Em apartamentos, a caixa de gordura geralmente não fica dentro da própria unidade — ela costuma ser coletiva, atendendo um grupo de apartamentos ou o prédio inteiro, e fica sob responsabilidade do condomínio.
Por que ela existe mesmo em prédios
A gordura despejada pelas pias de várias unidades se acumula ao longo da tubulação coletiva. Sem uma caixa de gordura fazendo essa retenção, o acúmulo se torna um problema na rede de esgoto do prédio inteiro, não só de um apartamento.
De quem é a responsabilidade
Normatização e frequência de manutenção variam por município e pelo regimento do condomínio — mas na prática, a limpeza da caixa de gordura coletiva costuma ser contratada pelo condomínio, não pelo morador individual.
Por que isso importa para o morador
Entupimentos recorrentes na cozinha de um apartamento às vezes têm origem numa caixa de gordura coletiva mal mantida, não num problema da tubulação interna da unidade — vale considerar essa possibilidade antes de assumir que o problema é só do seu apartamento.